Использование курского меланоидинового солода в крафтовом пивоварении придает напитку сильную ароматику, улучшает стабильность и дает полноту вкуса. Благодаря своей способности придавать пиву насыщенный цвет с характерным красноватым оттенком, данный солод является идеальным выбором для создания уникальных рецептов.
Технология производства курского меланоидинового солода отличается от традиционного карамельного, и это обусловлено специальным процессом обработки увлажненного солода при определенной температуре. Сначала солод подвергается продолжительному томлению при 50 °C, что приводит к разрушению высокомолекулярного белка до аминокислот и крахмала до более простых сахаров, таких как глюкоза и фруктоза. Затем солод нагревается и сушится при температуре около 100 °C, что позволяет образованным аминокислотам и сахарам реагировать между собой, создавая новые ароматические и красящие вещества, которые называются меланоидинами.
Реакция аминокислот с углеводами при высоких температурах, известная как реакция Майяра, является всеобщей и встречается повсеместно в производстве хлебобулочных изделий, придавая им приятный аромат запеченного хлеба. В пивоварении меланоидины считаются ключевым ингредиентом, придающим пиву более насыщенный аромат, красноватый оттенок, повышающим стабильность и физико-химическую стойкость пива, а также усиливающим полноту вкуса и снижающим pH затора.
Добавление небольшого количества курского меланоидинового солода (до 5%) в светлые сорта пива позволяет избавиться от более трудоемкого и затратного процесса затирания с отварками. Весьма интересно, что при длительном кипячении частей затора также образуются меланоидины, что широко применяется в пивоварении чешских пильзнеров и многих других европейских лагеров. Кроме того, курский меланоидиновый солод успешно используется в различных темных и красных сортах пива (до 20%) для достижения желаемого красноватого оттенка.
Мешок для затирания солода Easy Brew
550 ₽ В наличии
|
Совок пластиковый, 42 см (Италия)
530 ₽ Ожидается
|
Мельница двухвальцовая (нерж. сталь) с б...
8900 ₽ Ожидается
|
Мельница/дробилка для солода трёхвальцов...
15900 ₽ В наличии
|
Мельница для солода Easy Brew 500
2700 ₽ В наличии
|
Хмель Халлертаур Миттельфрю / Hallertaue...
357 ₽ В наличии
|
Ёмкость для брожения с гидрозатвором и к...
790 ₽ Ожидается
|
Кислотное моющее средство «Пинол К», 1 л
450 ₽ Ожидается
|
Клапан красный сброса избыточного давлен...
290 ₽ В наличии
|
Солодовый экстракт ″Тёмный неохмел...
2490 ₽ В наличии
|
Винные дрожжи High alcohol HA18 (Beervin...
145 ₽ Ожидается
|
Солод Шато Пэйл Эль / Pale Ale (Castle M...
1136 ₽ Ожидается
|
Дрожжевая подкормка SpringFerm BR-2 (Fer...
100 ₽ В наличии
|
Хмель Талус / Talus (США), 50 г
361 ₽ В наличии
|
Устройство для укупорки бутылок кроненпр...
550 ₽ В наличии
|
Ёмкость для брожения жёлтая “Beergineer”...
690 ₽ Ожидается
|
Хмель Херсбрукер / Hersbrucker (Германия...
1340 ₽ В наличии
|
Солод Венский / Vienna (Ireks), 5 кг
1102 ₽ В наличии
|
Дрожжи для сидра Safcider AS-2 (Fermenti...
230 ₽ Ожидается
|
Пивные дрожжи Universal BVG-01 (Beerving...
150 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Bohemia Lager M84 (Mangrov...
375 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Belgian Ale BVG-06 (Beervi...
110 ₽ Ожидается
|
Резинка к гидрозатвору Easy Brew (пищево...
30 ₽ В наличии
|
Мешок для затирания солода Easy Brew
550 ₽ В наличии
|
Совок пластиковый, 42 см (Италия)
530 ₽ Ожидается
|
Мельница двухвальцовая (нерж. сталь) с б...
8900 ₽ Ожидается
|
Мельница/дробилка для солода трёхвальцов...
15900 ₽ В наличии
|
Мельница для солода Easy Brew 500
2700 ₽ В наличии
|